重慶彭水網(wǎng) （記者 趙 勇 李紹標 冉 立 冉江陵 楊春燕）彭水兩江交匯，水運發(fā)達，南來北往，八方匯聚。厚重的歷史文化交融，奠定了彭水美食發(fā)展的基礎(chǔ)，形成了獨特的苗家美食。

近年來，彭水積極傳承美食文化，不斷推陳出新，成功包裝出“晶絲苕粉”等一批叫得響的地理商標品牌，暢銷世界各地。2019年，彭水發(fā)布《苗鄉(xiāng)菜譜》，收錄了郁山三香、嘟卷子、心肺米粉、無忌燒白、郁山搟酥、苦蕎粑蘸蜂蜜等100余道苗鄉(xiāng)美食。

“吃雞不見雞，吃豆不見豆”說的是彭水最負盛名的美食——郁山雞豆花，它以優(yōu)質(zhì)母雞的肉、蛋、油、湯制成。傳為唐太子李承乾丫環(huán)所創(chuàng)，距今已有1300余年歷史。彭水三香以半肥瘦豬肉、雞蛋、紅薯淀粉為原料。將肉切碎后，加入淀粉、雞蛋、適量佐料，拌勻并捏成條狀，上籠蒸熟即可食用。成品色澤金黃，精瑩油亮，香氣濃烈?！皳{酥餅”配料精致，做工考究，采用上等的面粉、飴糖、芝麻、黃豆、桂花等原料，經(jīng)手工精制而成，不含任何添加劑，從原材料到整個加工過程都未受到任何污染，具有“香、甜、酥、脆”的特點。

細數(shù)彭水的美食，可用“眾多、精致”來概括。大米可做成酥食、米花等，黃豆可作成豆豉、豆瓣；加工成豆腐裹上地灰變成“灰豆腐”，豆腐發(fā)酵又成了豆腐乳。逢年過節(jié)或紅白事宴，必備三香（俗名包圓）、燒白、鮮扣、粉蒸、喜沙扣等等。

“控楚連黔，撫苗綏漢”，歷史上，長期處于多民族文化交融區(qū)域的彭水飲食，酸、辣、鲊、淡、雜特色鮮明。苗山苗嶺孕育了循于自然、五味調(diào)和的苗家美食，苗食以其獨特的魅力迎接著八方來客。