8月16日，在郁山鎮(zhèn)戴記搟酥食品廠，工人們正在搟皮、包餡、上芝、烘烤，準(zhǔn)備制作傳統(tǒng)的手工搟酥餅。

甘秉廉（左）在指導(dǎo)代浩軍制作搟酥餅。

臨近中秋佳節(jié)，郁山古鎮(zhèn)傳統(tǒng)手工制作的搟酥餅進(jìn)入銷售旺季，一個(gè)個(gè)凝聚著手工藝人匠心味道的搟酥餅借助線上線下渠道俏銷各地。

堅(jiān)守初心 手工制作

“每年中秋節(jié)是搟酥餅生產(chǎn)和銷售的旺季，我們正在抓緊時(shí)間組織工人生產(chǎn)搟酥餅?！笔屑壏俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)“郁山搟酥”傳承人甘秉廉雖年過八旬，但依然堅(jiān)持在車間內(nèi)做一些力所能及的工作。

當(dāng)天，記者看到，十余名員工各司其職，完成和面、搟皮、包餡、成型、上芝、烘烤、分檢、包裝等制作工序，有條不紊，動(dòng)作嫻熟。

“搟酥餅的制作工藝看似簡單，但每一道工序都要精心操作，不能有一點(diǎn)馬虎。”盡管甘秉廉不再親自動(dòng)手制作，但對員工的要求很嚴(yán)格，并在旁指導(dǎo)工人們?nèi)绾沃谱鳌?/p>

記者了解到，搟酥餅是清朝嘉慶年間由“嚴(yán)富春齋”名師研制而成，已有200余年歷史，一直保留作坊式手工制作工序流程，搟酥餅配料豐富、做工考究，采用黃豆、花生、芝麻、冰糖、白糖、飴糖、桂花、豬油等20余種原料，通過多道工序加工烘焙而成，具有香、甜、酥、脆的特點(diǎn)，是當(dāng)?shù)厝诉^中秋節(jié)和春節(jié)的必備食品。

據(jù)了解，甘秉廉的祖輩也會(huì)做餅子。1958年，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，甘秉廉從師于萬九長，開啟了制作搟酥餅的歷程。

幾十年來，甘秉廉兢兢業(yè)業(yè)地制作搟酥餅，堅(jiān)持全手工制作工藝。她所做的酥餅具有香、酥、甜、脆等特點(diǎn)，一直受到顧客們的青睞。

2009年，郁山搟酥餅制作技藝被列入重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。甘秉廉成為郁山搟酥餅制作技藝的代表性傳承人。

與時(shí)俱進(jìn)不斷創(chuàng)新

走進(jìn)廠房內(nèi)，在搟酥餅的展示柜上，擺滿了一排排成品搟酥餅，包裝精美、口味繁多。工人們正在一旁有條不紊地制作、包裝搟酥餅。

如今，甘秉廉年事已高，已經(jīng)不親自動(dòng)手制作搟酥餅，但是為了保證出廠搟酥餅的質(zhì)量，她仍然堅(jiān)持親自上陣指導(dǎo)工人們?nèi)绾沃谱鳎χ谱鞒龅膿{酥餅品嘗后提出意見，以便改進(jìn)。

“我們最開始做搟酥餅的時(shí)候，只是一個(gè)小作坊，現(xiàn)在新修了廠房，成立彭水縣戴記食品廠，制作更加規(guī)范化?！备时膬鹤哟栖娊榻B。

記者了解到，隨著時(shí)代的發(fā)展和人們口味的改變，市場上各式各樣的月餅涌現(xiàn)出來，傳統(tǒng)搟酥餅也遇到了市場危機(jī)。

“搟酥餅在傳承中也需要不斷地創(chuàng)新，這才能滿足大眾更多的需求，才能不被市場所淘汰，也有利于其本身更好的發(fā)展?！贝栖娊榻B。

近年來，甘秉廉和兒子代浩軍一起對搟酥餅的口味進(jìn)行了改良、創(chuàng)新。在最初的原味、椒鹽味的基礎(chǔ)上，新增了黑芝麻、蘇麻、核桃等口味，滿足不同顧客的需求。

甘秉廉說：“雖然現(xiàn)在市場上有各種各樣的月餅，包裝精美，但我們還是堅(jiān)持使用最傳統(tǒng)的方法制作，保留經(jīng)典口味，這是作為一個(gè)傳承人必須堅(jiān)持的初心。”

保留經(jīng)典  傳承文化

現(xiàn)在甘秉廉年事已高，廠房交由兒子代浩軍打理。在甘秉廉幾代人的努力下，搟酥餅的名氣越來越大，深受顧客的青睞。

“每年中秋節(jié)前后，搟酥餅的銷量會(huì)大增，根據(jù)市場行情看，基本上這段時(shí)間生產(chǎn)2萬封搟酥餅左右，通過‘線上+線下’的方式銷售到全國各地?！贝栖娬f。

郁山搟酥餅技藝在中華酥餅制作技藝中有其獨(dú)特的工藝特點(diǎn)，為了讓這一技藝文化得以保護(hù)和延續(xù)，甘秉廉和代浩軍也一直在努力。

代浩軍介紹，“現(xiàn)在愿意學(xué)習(xí)搟酥餅的年輕人越來越少，2010年成立了郁山搟酥餅傳習(xí)所，從學(xué)生抓起，讓縣內(nèi)中小學(xué)生到廠房內(nèi)跟著師傅揉面、制作等，現(xiàn)場體驗(yàn)制作搟酥餅，讓這一傳統(tǒng)手工技藝得以傳承和發(fā)揚(yáng)?！?/p>

為了提升郁山搟酥餅的知名度，平時(shí)代浩軍還通過展銷會(huì)在山東、重慶潼南、永川等地大力宣傳、推廣搟酥餅，讓更多的人知道搟酥餅，品嘗到搟酥餅。

“我們在保留原有的經(jīng)典口味上，不斷創(chuàng)新發(fā)展，打造搟酥餅傳統(tǒng)品牌，提升搟酥餅的知名度?！闭劦轿磥戆l(fā)展，代浩軍說，我會(huì)像母親一樣，繼續(xù)堅(jiān)持傳承搟酥餅制作技藝，讓郁山搟酥餅發(fā)揚(yáng)光大。