中國彭水網(wǎng)（融媒體記者 黃智宇 甘勛樂 陳乾敏 文/圖）冬日的早晨，山間裹滿了薄霧，在鞍子鎮(zhèn)紅星村，幾戶農(nóng)家冒出裊裊炊煙，村民馮佑翠正在灶臺前忙活著，今天她要制作一道苗家美食——醪糟。

每到春節(jié)，樸實好客的苗家人都會提前制作好醪糟，待到春節(jié)親客上門時，村民們便會拿出提前制作好的醪糟，一碗雞蛋開水、一鍋醪糟湯圓讓人解渴又充饑，炒臘肉、做火鍋時放上一勺醪糟，味道更美。

兩天前，馮佑翠便泡好的糯米，此時的糯米在清亮的山泉水中吸飽了水分，變得晶瑩剔透。

“泡過水的糯米做出來的醪糟口感才好，在浸泡過程中，一定要早晚各換一次水，用熱水一般要泡24個小時左右，冷水時間就更長了。”馮佑翠一邊淘洗盆里的糯米一邊介紹。

問起馮佑翠是怎樣學(xué)會做醪糟時，她頓時呵呵大笑起來，“這哪里需要教嘛！小時候，守在灶臺旁邊慢慢就會了。”馮佑翠心靈手巧又勤奮，經(jīng)多年實際操作，如今已掌握了一手做醪糟的好手藝。

用筲箕把糯米瀝干水分。

馮佑翠給記者講童年制作醪糟的趣事，手里也不忘忙活。她將浸泡好的糯米用筲箕瀝干水分，再將糯米舀進木甑子里，灶里的火燒得正旺，待所有的糯米全部倒入木甑子后，她又不慌不忙地用一根木筷在糯米里插上好幾個小孔，方便通氣。

蒸糯米。

半個多小時工夫，糯米蒸熟了，馮佑翠揭開鍋蓋，拿起筷子翻了翻木甑里的糯米飯，又夾起一筷子嘗了嘗。

“恩！熟了！香噴噴??！”放下手中的筷子，看著滿滿一甑子雪白的糯米飯，美滋滋的心情全寫在了臉上，馮佑翠叫來丈夫幫忙把甑子抱到一邊的簸箕里，白花花的糯米飯從甑子里傾泄而出。

將糯米飯分散，等待糯米飯冷卻。

馮佑翠連忙用筷子將糯米飯分散，靜置在簸箕里，等糯米飯冷卻。待糯米飯冷卻好后，馮佑翠拿來酒曲，均勻地撒在盆子里。馮佑翠說，酒曲的用量很有講究，會直接影響醪糟的口感。

撒好酒曲并認(rèn)真地拌均勻，馮佑翠又將整盆糯米飯壓實，并在米飯中間刨出一個小“坑”?！斑@個小‘坑’重要得很，如果發(fā)酵的溫度不夠，可以在這里邊放一盆溫水，米酒發(fā)酵出來后，可以通過小坑觀察發(fā)酵的效果。”馮佑翠介紹說。

最后，在糯米飯上面蓋上一層洗干凈的粽葉，再蓋上洗干凈的濾布、棉被等，將盆子置放在屋內(nèi)較溫暖的地方發(fā)酵。

“發(fā)酵時間的長短，要看氣溫的高低，最好能在棉被里放上幾個保溫瓶，保證發(fā)酵時的溫度?！瘪T佑翠說，一般發(fā)酵1到2天就可以裝壇了。

醪糟發(fā)酵好后，掀開棉被、棉布，頓時香氣撲鼻而來，夾一筷子放進嘴里，甜滋滋的米酒立即充盈滿整個口腔，讓人回味無窮。

馮佑翠對今年做的這滿滿一大盆醪糟非常滿意，慢條斯理地將醪糟裝進早已經(jīng)清洗干凈的磁瓦壇子里，然后將壇子口封得嚴(yán)嚴(yán)實實。

“醪糟做好后，裝在壇子里放上幾天，味道更加純正。”馮佑翠說。